Imaginez une pâte à tarte sucrée à la noisette, recouverte d'une délicieuse couche de fudge et surmontée d'une ganache au chocolat noir... Le résultat, aussi frais que gourmand, régale autant les yeux que les papilles ! A quelques modifications près, je n'ai rien changé à la tarte chocolat noir au fudge de Frédéric Gaston et seulement parce que certains ingrédients m'ont fait défaut ! C'est la centième recette que je présente sur ce blog, et elle est largement à la hauteur de cet "évènement" !

Pour 1 tarte rectangulaire + 3 tartelettes rondes (ou une tarte ronde normale).

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée aux noisettes :

- 220g de farine

- 1CS de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 130g de beurre pommade

- 25g de noisettes entières (ou en poudre)

- 2 jaunes d'oeuf

- 2CS d'eau

Pour le fudge :

- 20cl de lait concentré non sucré

- 75g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de crème fraîche épaisse

- 40g de beurre demi-sel

Pour la ganache au chocolat noir :

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 5cl de beurre 15% de MG

- 5cl de lait écrémé

- 200g de chocolat noir à pâtisser

- cacao en poudre non sucré

Préparation :

La pâte sucrée aux noisettes :

- Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes préalablement mixées, le sel et le sucre glace.

- Du bout des doigts, incorporer le beurre pommade coupé en petits morceaux.

- Lorsque la pâte devien sableuse, ajouter l'eau et les jaunes d'oeuf.

- Mélanger, mais sans trop travailler.

- Fraiser deux fois.

- Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.

- Laisser reposer une bonne demie-heure au frigo.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau.

- La positionner sur le(s) moule(s) à tarte puis recouvrir d'une feuille de papier alu en la collant bien aux parois.

- Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

- Enfourner 25 minutes en retirant le papier alu à mi-cuisson.

- Réserver.

Le fudge :

- Dans une casserole sur feu doux, mélanger le lait concentré non sucré, le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche.

- Laisser cuire 15/20 minutes en remuant régulièrement.

- Hors du feu, ajouter le beurre salé, et bien remuer pour l'incorporer et obtenir un mélange homogène.

- Dans le fond de la tarte précédemment cuite, verser la préparation jusqu'à mi hauteur maximum.

- Placer au frigo pendant 25 minutes environ pour figer le fudge.

La ganache au chocolat noir :

- Couper le chocolat noir en petits morceaux.

- Dans une casserole, porter à ébullion la crème fraîche, le beurre et le lait.

- Hors du feu, y ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger.

- Laisser refroidir la ganache 20 minutes à l'air libre.

- Verser la ganache sur la couche de fudge.

- Replacer la tarte au frigo, pendant minimum une demie-heure avant de servir.

- Au moment de servir, on peut saupoudrer du cacao sur la ganache, pour décorer.   

Notes :

- Sur mes photos, le cacao n'avait pas encore été saupoudré, mais faites le vraiment au moment de servir, ça rend admirablement bien !
- Comme la Bakewell Tart, c'est une recette plutôt élaborée, et je suis plutôt fière de moi, d'avoir réussi à la réaliser de A à Z sans difficulté particulière. C'est évident que ça n'a rien à voir par rapport aux muffins et autres cookies, mais le temps passé vaut vraiment le coup.
- Ma tarte n'est pas aussi belle que celle de Frédéric Gaston, mais j'ai l'impression d'être en bonne voie. Et puis, ce fut réellement instructif de réaliser cette recette, on apprend beaucoup dans ces cas-là. Même si je prône un minimum la cuisine téméraire, je ne serai jamais la dernière à admettre qu'en cuisine, avoir de sérieuses bases permet vraiment d'optimiser ses recettes. C'est vraiment un plaisir d'apprendre dans ces conditions !
- Pour parler un peu de la recette en elle-même : c'est un dessert d'une exquise fraîcheur, très appréciée notamment par rapport au côté assez chocolaté et copieux de la tarte.
- J'aurais du mal à donner une définition exacte du fudge, mais il semble que ce soit une confiserie anglaise très sucrée et très calorique. Si cela peut vous rassurer, on peut apprécier pleinement cette recette en se contentant d'une petite part ;) Mais bon, il faut bien se faire plaisir de temps en temps, non ?

Si vous êtes du côté de Lyon, Frédéric Gaston donne des cours de cuisine... >> En savoir plus.

Rien à voir :

- Merci pour tous les petits mots laissés à propos de mes soucis de santé. C'est malheureusement toujours d'actualité pour moi, alors, vos messages m'ont pas mal touchée. Je ne sais pas quand j'en verrai le bout, en attendant, je ne suis pas en état de suivre aussi activement qu'avant vos blogs, à mon plus grand regret. Vous excuserez donc, je l'espère, la quasi absence de commentaires de ma part jusqu'à ce que les choses reviennent enfin à la normale. En tous cas, merci infiniment à celles et ceux qui me suivent régulièrement... :)

Depuis les cookies chocolat et banane caramélisée, j'en ai refait plusieurs fournées, aux parfums variés, et ce fut à chaque fois une réussite. Serait-je passée maître dans l'art du cookie ? Quoi qu'il en soit, maintenant que je maîtrise la technique, je peux tenter de nouvelles versions. Voici celle à la farine de chataigne et au chocolat à la cerise.

Ingrédients :

- 115g de beurre mou (non fondu)

- 1 oeuf

- 100g de sucre blanc

- 50g de farine de chataigne

- 100g de farine

- 20g d'amandes en poudre

- 1 cc de levure

-  1cc de bicarbonade de soude

- 20g de flocons d'avoine

- 50 g de chocolat cerise Newtree

- 1 CS de cassonade

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

- Battre le beurre avec le sucre.

- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- A part, mélanger les deux farines avec la levure et le bicarbonate.

- Verser dans la première pâte.

- Ajouter la poudre d'amandes et les flocons d'avoine.

- A part, couper les carrés de chocolat pour en faire des pépites grossières.

- Ajouter les pépites de chocolat à la pâte, mélanger.

- Au dernier moment, verser la cuillère à soupe de cassonade et mélanger légèrement.

- Etaler du papier sulfurisé sur 2 plaques (si ce sont des grilles, on peut mettre une couche de papier alu sous celle de cuisson).

- Avec une grande et une petite cuillère, faire des tas espacés de la taille souhaitée. Attention, les cookies s'étalent à la cuisson.

- Enfourner 15 minutes.

- A la sortie du four, laisser sur le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

- Bien attendre avant de les décoller et de les déguster.

Notes :

- J'ai utilisé du beurre 15 et 10% de matières grasses, je n'ai pas encore vu la différence par rapport à du beurre normal...

- J'ai modifié les proportions de farine que j'ai noté pour la recette, et celles que j'ai mis. J'ai fait 100g de farine de chataigne et 20g de farine, mais même si j'adore le petit goût de chataigne, je pense qu'il vaut mieux réduire la dose et mettre plus de farine normale.

C'est tellement facile d'aimer les gâteaux au chocolat... Mais les réaliser soi-même, c'est toujours une autre histoire. Comment éviter que ce soit écoeurant, fade, sans tenue ou trop consistant ? Très franchement, moi, je ne saurais pas dire... Alors pour réaliser cette recette de cake au chocolat (toujours faute de trouver quelque chose à mon goût sur Internet ou dans mes livres de recettes), j'ai du connecter mes neurones de blonde et chercher parmi tout ce que j'ai pu cuisiner depuis 6 mois pour optimiser au maximum le résultat final...

Ingrédients :

- 155g de beurre

- 170g de sucre

- 3 oeufs

- 5cl de lait (écrémé)

- 100g de farine

- 80g de farine de chataigne

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 cc de bicarbonate de sodium

- 4.5 CS de cacao en poudre non sucré

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Faire fondre le beurre au micro-ondes.

- Dans un saladier, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

- Ajouter le lait, continuer à fouetter.

- Verser le beurre fondu, et continuer à bien fouetter.

- A part, mélanger les farines avec la levure et le bicarbonate. Les ajouter ensuite à la pâte et bien mélanger.

- Ajouter le cacao en poudre et bien l'incorporer (le batteur électrique est très pratique pour ça !)

- Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé et y déposer la pâte.

- Enfourner 40 minutes.

Notes :

- Rien à redire sur ce cake, il est vraiment chouette ! Chocolaté juste ce qu'il faut, assez léger dans sa texture, pas écoeurant du tout (et pour en avoir mangé un paquet de tranches, vous pouvez me croire !) et pas trop sucré.

- On sent un léger goût de chataigne, personnellement j'en suis fan, mais vous pouvez tout à fait utiliser de la farine normale !

- Une recette à caser désormais dans mes classiques au chocolat ! Je vous la recommande chaudement !

Pour la huitième édition du jeu Interblogs, j'ai choisi une recette de cake sans complexe. Avouez que c'est tentant... J'ai pioché chez  Elisaht et c'est  mimi qui a du chercher son bonheur parmi mes articles. De nombreuses recettes me tentaient, mais la faute à un mois d'août compliqué pour moi, j'ai opté pour la simplicité et la légèreté... J'espère néanmoins avoir l'occasion plus tard de tester d'autres recettes de mon binôme ! En tous cas, aucun regret à avoir essayé ce cake sans complexe Dukan, loin de là...

Ingrédients :

- 4 CS de Maïzena

- 3 oeufs

- 4 CS de crème épaisse à 3% de MG

- 1 CS d'hermesetas

- 1 sachet de levure

- 40 gouttes d'arôme (biscuit spéculoos pour moi)

Préparation :

- Mélanger la Maïzena, les jaunes d'oeufs, la crème, l'hermesetas, la levure et l'arôme.

- Battre les blancs en neige très ferme.

- Incorporer délicatement à la pâte.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé.

- Enfourner 15 minutes.

Notes :

- N'ayez pas peur de l'effet soufflé ! Le cake gonfle un peu, mais au final ça donne de très jolies parts !

- Pour une recette légère sans matières grasses, j'avoue avoir été assez surprise, voire bluffée par le résultat, je ne pensais pas avoir ce genre de texture. Un point très positif donc !

- J'aurais peut-être pu mettre un arôme plus prononcé, ou quelque chose qui parfume plus, j'ai trouvé le cake un peu trop nature (mais il n'en est pas moins bon). A retenter donc, avec d'autres arômes !

- On peut le déguster avec, pourquoi pas, de la pâte à tartiner ou de la confiture. C'est moins light, mais bon...

L'art du cookie vous échappe ? Rassurez-vous, c'était aussi mon cas jusqu'à ce week-end. Mais grâce à cette recette parfaite, vous allez enfin réussir des cookies moelleux au milieu et croustillants sur les bords... Rien à voir avec ceux qu'on trouve dans le commerce...

En fait, c'est après avoir dégusté vendredi de délicieux cookies de la boutique Millie's Cookies à Opéra*, que j'ai eu envie de me lancer. Il y a quelques temps, j'avais repéré chez Julie du blog Banana Pancakes une recette intéressante de Cookies au chocolat au lait, noix et flocons d'avoine accompagnée de bons conseils. Je me suis donc aventurée dans ma cuisine, avec l'idée d'associer des pépites de chocolat à de la banane mélangée à un caramel maison...

Pour 10 gros cookies (ou plus si on en fait de plus petits...)

Ingrédients :

- 115g de beurre mou (non fondu)

- 1 oeuf

- 100g de sucre blanc

- 120g de farine

- 20g d'amandes en poudre

- 1 cc de levure

-  1cc de bicarbonade de soude

- 20g de flocons d'avoine

- 1/2 cc d'arôme de vanille

- 1 CS de cassonade

- 75 g de chocolat noir (mixé ou en pépites)

- 1 banane

Pour le caramel :

- 40g de sucre blanc

- 1 CS d'eau

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

- Battre le beurre avec la vanille et le sucre.

- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- A part, mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate.

- Verser dans la première pâte.

- Ajouter la poudre d'amandes et les flocons d'avoine.

- Préparer le caramel : dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter le mélange à feu moyen et bien mélanger avec une cuillère en bois, régulièrement. Dès que le caramel prend forme, ajouter la banane préalablement mixée, bien mélanger. puis verser dans la pâte à cookies.

- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

- Au dernier moment, verser la cuillère à soupe de cassonade et mélanger légèrement.

- Etaler du papier sulfurisé sur 2 plaques (si ce sont des grilles, on peut mettre une couche de papier alu sous celle de cuisson).

- Avec une grande cuillère, faire des tas espacés de la taille souhaitée. Attention, les cookies s'étalent à la cuisson.

- Enfourner 15 minutes.

- A la sortie du four, laisser sur le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

- Bien attendre avant de les décoller et de les déguster.

Notes :

- Rien à redire sur la recette de cookies de Julie, la texture est parfaite. Du côté des saveurs que j'ai choisi, idem, ça se marie super bien. Le caramel donne sa jolie couleur aux cookies, on sent bien la banane et les pépites de chocolat fondent dans la bouche.

- Détail n°1 : je n'avais évidemment plus assez de beurre, j'ai fait 95g de beurre normal et 20g de beurre demi-sel à 10% de matières grasses. Je ne pense pas que ça ait changé grand chose, je vous ai donc mis la quantité définie par Julie.

- Détail n'2 : j'avais mis mon four en cuisson normale et enfourné mes deux plaques l'une sous l'autre. Sauf qu'au bout de 5 minutes, il était évidemment que celle du dessous cuisait nettement moins bien. J'ai donc passé mon four en chaleur tournante, ce qui est sans doute plus malin, non ? Au final, la plaque du dessus était mieux cuite, l'autre était plus molle. Je le saurai pour la prochaine fois !

- La prochaine fois, je ferai aussi des plus petits tas. En version maxi, je trouve ça chouette, très gourmand. Mais esthétiquement, il manque quelque chose. Je garderai peut-être aussi une partie des pépites de chocolat pour les mettre sur le dessus, toujours dans un soucis de présentation.

- Anyway, ce ne sont que des détails superficiels, l'essentiel à retenir c'est que cette recette n'en est pas moins terrible !

* Millie's Cookies
Station de Metro Opéra, prendre la sortie Place de l'Opéra et suivre l'odeur gourmande... :D
75009 Paris

Si vous passez dans le coin, n'hésitez pas à faire un tour chez Millie's Cookies, une chaîne qui nous vient de Londres. Bon plan gourmand à 100%, les cookies sont une merveille, ça sent terriblement bon, les saveurs sont alléchantes (chocolat au lait, chocolat blanc, banana fudge, double chocolat, chocolat caramel, etc) et les prix dégressifs carrément tentants (1.30€ un cookie, 4€ les cinq, 5€ les huit, etc)...