Je ne trouve pas les mots pour décrire ce gâteau aux oranges confites. Il était tellement... tellement... tellement quoi ? Aucun adjectif ne serait suffisamment élogieux pour l'évoquer... Etant chocolat addict, je n'aurais d'ailleurs jamais cru vénérer à ce point une recette qui ne contienne du chocolat que dans son glaçage, et encore. Bref, ce gâteau à base de farine de châtaigne et d'oranges confites, agrémenté d'un glaçage au chocolat orange est tout simplement une pure merveille...

Ingrédients :

Pour le gâteau

- 175 g de farine de châtaigne
- 200g de farine blanche
- 180 g de cassonnade
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 3 CS d’huile
- 15 cl de lait écrémé
- 100g d'écorces d'oranges confites

- 1CS de rhum

Pour le glaçage

- 50g de sucre glace

- 6 carrés de chocolat orange Newtree

- 2CC de lait demi écrémé

- 10g de beurre 10% de MG

Préparation :

(d'après la recette du gâteau au chocolat caramel à la farine de châtaigne)

- Mélanger les farines et la levure.

- A part, mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter ce mélange à la farine, mélanger.

- Ajouter l'huile, le lait et le sel.

- Ajoutez les écorces d'oranges confites à la pâte, mélanger légèrement pour les répartir uniformément.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

- Enfourner 40 minutes.

Glaçage :

- Faire fondre légèrement le chocolat et le beurre au micro ondes.

- Mélanger avec les autres ingrédients, les verser dans une poche à douille ou un sac congélation dont on coupera un bout au moment de verser.

- Recouvrir le gâteau, posé sur une grille

- Optionnel : saupoudrer de poudre d'écorces d'orange

- Réserver au réfrigérateur pour que le glaçage prenne bien.

- Sortir à l'air libre quelques minutes avant de servir.

Notes :

- N'est-il pas superbe ? :D

- Le petit goût de la châtaigne se marie à merveille avec celui de l'orange. C'est un duo gourmand riche en caractère mais également très doux en bouche.

- Le glaçage apporte un réel plus à un gâteau qui n'en avait pourtant pas spécialement besoin. Mais la note chocolatée orangées'associe divinement bien avec le reste.

- Côté texture, la farine de châtaigne donne toujours un côté consistant à la recette, mais elle reste moelleuse. C'est un tout petit peu plus sec que ma précédente version au chocolat, mais c'est aussi plus léger.

- J'avais beaucoup aimé la version chocolat caramel, mais je préfère indéniablement celle-ci. Ce qu'elle perd en gourmandise (moins de chocolat), elle le gagne en subtilité !

J'ai complètement craqué sur la recette de la tarte Bakewell, also known as Bakewell tart, in english. C'est en me balladant sur le blog de Patrick que j'ai découvert l'existence de cette tarte d'origine anglaise, composée traditionnellement  d'une pâte brisée, de confiture de framboises et d'une sorte de pudding. En cherchant d'autres versions de cette gourmandise qui me tentait terriblement, je suis tombée chez Manue. En mixant un peu les quantités de leurs deux recettes et en réalisant témérairement ma compotée de cerises noires à la place de la confiture, j'ai créé ma tarte Bakewell revisitée que je vous propose maintenant de découvrir ! Enjoy !

Pour une tarte rectangulaire (+ 2 tartelettes)

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 115 g de beurre (dont 40g normal et le reste 10% de MG)
- 200g de farine
- 1CS sucre glace
- 4cl d'eau
- 2 gouttes d'arôme d'amande amère


Pour la sorte de pudding :

- 90 g de beurre mou
- 50 g de sucre cassonade + 50 g de sucre blanc
- 73 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 1/2 cc de levure
- 2 oeufs
- 4 gouttes d'arôme d'amande amère

Pour la compotée de cerises noires :

- 10 g de cassonade
- 50 g de miel (+ 50 g)
- 150 g de cerises noires

Préparation :

Pour la pâte brisée :

- Verser tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte. Ou prendre ses 10 doigts et mélanger à la main...

- Au bout de 30 minutes, sortir la pâte de la cuve et la placer et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- Placer au frais 5 minutes.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Retirer le papier sulfurisé supérieur et retourner la pâte dans un moule à tarte prélablement beurré. Froncer les bords, et retirer la deuxième feuille. Placer au frais 10 minutes.

- Sortir le plat du frigo et  recouvrir d'une feuille de papier cuisson et disposer du riz ou des haricots.

- Cuire à blanc 8 minutes.

- Réserver.

- Ne pas éteindre le four !

Pour la compotée :

- Laisser cuire à feu doux les cerises dénoyautées avec 50g de miel et le sucre pendant 20 minutes et réserver.

- Au moment de monter la tarte : ajouter 50g de miel à la compotée et mélanger.

Pour le pudding :

- Battre les sucres avec le beurre.

- Ajouter les oeufs un par un, et bien mélanger entre chaque.
- Ajouter la farine et la levure, l'arôme amande puis la poudre d'amandes.

- Réserver.

Montage de la tarte Bakewell :

- Etaler la compotée de cerises noires sur le fond de la pâte brisée.

- Avec une poche à douille ou plus témérairement un sac de congélation dont on coupera l'un des bouts après y avoir versé la pâte, recouvrir le compotée de pudding.

- Enfourner la tarte et cuire 35 minutes à 180°C.

- Une fois la tarte refroidie, voire avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Notes :

- C'est une tuerie, une véritable tuerie, au bon goût d'amandes, au mélange des textures irrésistible, à l'association gourmande de la cerise et du miel. C'est croustillant, fondant, savoureux, terrible. J'ai un peu souffert pour le réaliser, mais au final, j'en suis très fière parce que ça a vraiment de l'allure, en plus d'être délicieusement bon !

- Ne réalisez pas cette recette si vous êtes au choix maniaque de la proprété ou trop pressée. Heureusement, je n'étais ni l'un ni l'autre, ma cuisine en a pris pour son grade, mon tee-shirt blanc aussi, et j'ai passé plus de deux heures dans ma cuisine pour en voir le bout ! Mais... ça en valait carrément la peine !

- Précision sur le beurre, pour les ingrédients de la pâte brisée. J'ai mis un peu d'allégé car j'ai commencé à cuisiner sans vérifier mes stocks. Résultats, j'ai fait les fonds de plaquettes et j'ai du ressortir en racheter car je n'en avais plus pour le pudding... Bien joué !

- Avec ces quantités, on peut faire en plus deux tartelettes, lesquelles m'ont permis de tester, avec mon homme, la recette avant de la proposer à mes collègues le lendemain. Les tartelettes n'ont pas fait long feu, et le format est très sympa aussi pour présenter cette tarte.

- J'ouvre une parenthèse sur le moule à tarte rectangulaire. J'en rêvais depuis longtemps, je lorgnais sévèrement dessus quand je le croisais sur d'autres blogs, et j'ai enfin pu le recevoir grâce à mon partenaire Kookit. Je les remercie vraiment, car il est parfait, le fond est amovible et il a carrément trop la classe, non ?

Ces mini muffins au thé matcha et chocolat blanc sont des petites douceurs toutes simples à réaliser, idéales avec un thé ou café !

Pour une quinzaine de mini cakes

Ingrédients :

- 60g de farine

- 1 oeuf

- 60g de sucre blond

- 60g de beurre

- 1/4 de sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 1/2cc de thé matcha

- Quelques carrés de chocolat blanc coupés en deux ou quatre.

Préparation :

- Faire fondre le beurre.

- Y ajouter l'oeuf, la farine, le sucre, le thé et le sel.

- Bien mélanger et ajouter la levure.

- Préchauffer le four à 180°C

- Verser la préparation dans des moules à mini-muffins. Placer un petit morceau de chocolat blanc au centre de chaque moule.

- Enfourner 20minutes.

Notes :

- J'avais quelques appréhensions à utiliser du thé matcha, je trouvais l'odeur de mon pot un peu trop forte et brute. Finalement, dans la recette, ça passe plutôt bien, ça s'adoucit et ça m'encourage à retenter de l'utiliser bientôt !

- J'aurais du mettre du colorant vert pour accentuer la couleur !

J'ai réalisé ce gâteau au chocolat caramel à la farine de châtaigne pour les 21 ans de ma petite soeur. Je suis partie d'une recette de Guylaine que je voulais tenter depuis un bon moment : le gâteau à la farine de châtaigne et aux écorces d’orange confites. Le résultat fut dément : un gâteau d'une gourmandise extrême, une vraie tuerie !

Ingrédients :

- 175 g de farine de châtaigne
- 200g de farine blanche
- 180 g de sucre cassonnade
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 3 cs d’huile
- 15 cl de lait écrémé
- 150g de chocolat au caramel

Préparation :

- Mélanger les farines et la levure.

- A part, mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter ce mélange à la farine, mélanger.

- Ajouter l'huile, le lait et le sel.

- Pour obtenir des pépites, mixer la tablette de chocolat, préalablement passée au congélateur si besoin.

- Ajoutez les pépites à la pâte, mélanger légèrement pour les répartir uniformément.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

- Enfourner 40 minutes.

- Optionnel : ajouter un glaçage au chocolat !

Notes :

- Le fait de ne pas utiliser que de la farine de châtaigne permet de ne pas trop alourdir le gâteau. Cela n'empêche bien de sentir son délicieux petit goût particulier !

- C'est une tuerie, je pense que je n'avais pas mangé un gâteau aussi bon depuis longtemps, ce n'est pas du tout régime, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps !

- La texture du gâteau est parfaite, c'est fondant, moelleux, parfumé !

- J'ai oublié de noter la recette de mon glacage, désolée !

A découvrir prochainement, une autre version de ce gâteau, encore plus terrible !

A première vue, ces mini cakes au miel et à la cannelle n'ont rien de téméraire. J'ai flashé sur la recette du cake au miel & à la cannelle de Mathilde, dont j'ai divisé les proportions par trois pour faire juste une fournée de cakes miniatures. Mais... j'ai du faire une petite modification, confrontée à un problème terriblement existentiel : comment diviser par trois un oeuf ? Grande question qui s'est transformée en "par quoi remplacer les oeufsf" ? Petite recherche, et voici la solution que j'ai gardée : du tofu soyeux ! On peut remplacer 1 oeuf par 100g de tofu soyeux, 2 oeufs par 200g, etc. Donc, mon tiers d'oeuf est devenu 35g de tofu soyeux...  Forcément, ça impacte un minimum le résultat, mais je vous assure qu'on n'y voit que du feu !

Pour 15 mini cakes au miel et à la cannelle

Ingrédients :

- 70g de miel

- 60g de farine

- 4g de levure

- 30g de beurre fondu

- 3cl de lait

- 35g de tofu soyeux

- 1/3cc de cannelle

Préparation :

- Mélanger joyeusement ensemble tous ces ingrédients.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Enfourner 20 minutes.

- A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Notes :

- Je vous donne la préparation comme je l'ai faite, c'est à dire en étant un peu pressée, donc, j'ai réellement tout mélangé d'un coup, sans faire attention à l'ordre. Si vous voulez faire ça mieux, allez chez Mathilde qui l'explique très bien !

- Mathilde préconisait une cuisson à 190°C. J'ai baissé de 10° parce que je faisais cuire autre chose en même temps qui demandait 180°C...

- On sent bien le miel et la cannelle, c'est délicieux !

- L'absence d'oeuf rend sans doute les mini cales un peu mous, mais c'est loin d'être dérangeant !

Rien à voir :

Je pars ce soir en vacances pour quelques jours. Je rentre dimanche soir. D'ici là, je vais essayer de programmer deux trois recettes. J'emporte mon netbook, je serai donc connectée toute la semaine, je n'aurai juste pas forcément le temps d'être très active dans la visite de vos blogs. Mais j'essayerai de passer un peu vous voir, entre deux plongeons dans la piscine :D