Pain d'épices revisité à la rhubarbe et aux groseilles

Pourquoi du pain d'épices revisité à la rhubarbe et aux groseilles alors que ça a visuellement tout d'un cake fruité ? Tout simplement parce que je suis partie de ma recette de pain d'épices à la noix de coco pour réaliser ce concentré de bonnes choses ! Et comme il faut rendre à César ce qui appartient à César...

Pour un beau cake

Ingrédients :

• 190g de farine
• 15g de maizena
• 150 g de miel
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 23g de lait demi-écrémé en poudre Régilait
• 23cl d'eau
• 150g de rhubarbe
• 75g de groseilles

Préparation :

- Couper la rhubarbe en bâtonnets de 2-3 cm, les plonger une minute dans l’eau bouillante. Réserver.

- Passer les groseilles sous l'eau, réserver.

- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

- Ajouter le miel, l'oeuf, la cannelle, le sucre vanillé. Mélanger

- A part, mélanger le lait en poudre avec l'eau, puis verser l'ensemble dans la pâte.

- Bien battre pour obtenir un mélange lisse.

- Ajouter les morceaux de rhubarbe et les groseilles.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Enfourner pendant 45 minutes, surveiller la cuisson et laisser plus ou moins longtemps selon votre four.

- Laisser refroidir avant de déguster.

Notes :

- J'ai adoré, et le mot est faible ! Je n'avais pas goûté à la rhubarbe depuis des années, ma grand-mère m'en a rapporté tout spécialement de son jardin pour que je puisse en cuisiner. Comme les groseilles ont aussi fait partie du voyage, pourquoi ne pas les cuisiner ensemble ? Riche idée ! C'est fondant à souhait, fruité juste comme il faut, peu sucré. C'est une recette à tomber !

- Avec cette recette, je participe au concours lancé par Régilait. L'occasion pour moi de découvrir le lait en poudre et d'apprécier le résultat, vu la texture parfaite du gâteau.

Rien à voir : Je suis rentrée de vacances dimanche soir et j'ai 450 articles en attente dans mon lecteur de flux. Il va me falloir dix ans pour en faire le tour !