Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 15:41

Chouette, une façon d'utiliser (enfin !) le paquet de son d'avoine qui dépérissait dans mon placard... Oui, Dukan est passé par là (mais pas pour moi, je précise...) et si cette recette du pain au son d'avoine ne s'était pas présentée telle un bon samaritain, je pense que je chercherais encore comme m'en débarasser... Je dois ce pain salvateur à Paprikas, merci infiniment !

 

Pain-Son-Avoine.jpg

 

Ingrédients :

 

- 400g de farine semi-complète*

- 200g de son d'avoine

- 1 sachet de levure de boulanger instantanée*

- 40 cl d'eau tiède

- 1cc de sel

 

Préparation :

 

- A la main, ou au robot pétrisseur, mélanger la farine, le son et le sel avec l'eau tiède, pendant 10 à 15 minutes.

- Placer dans un saladier, laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h.

- Dégazer la pâte en la pressant avec le poing.

- Séparer en deux pâtons.

- Former deux boules et laisser lever 15 minutes.

- Positionner une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Y placer les pâtons.

- Humidifier légèrement le dessus des boules et saupoudrer de son d'avoine.

- Laisser lever 1h30 à température ambiante.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Enfourner 40 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille.

 

 

* Paprikas préconise 300g de farine complète, 24g de levure fraîche

 

Pain-Son-Avoine2.jpg

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 12:35

C'est après avoir craqué pour un pain similaire dans ma boutique bio que j'ai eu envie d'en réaliser un à mon tour. Je suis partie de ma désormais habituelle recette de pain, j'ai remis de la farine de chataigne parce que j'aime vraiment trop ça, et j'ai opté pour un mélange de graines vraiment sympa, qui change des classiques sésame et pavot.

 

Pain-Croute-Graines.jpg

 

Pour un pain d'environ 1kg

 

Ingrédients :

 

- 1 oeuf

- eau

- 1 CS de sucre

- 1 CS d'huile

- 1.5 cc de sel

- 350g de farine blanche

- 100g de farine de chataigne

- 2 sachets de levure boulangère spéciale pains

- Mélange de graines (avoine, tournesol, courges et céréales)

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 240°C.

- Verser l'oeuf dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'à atteindre 31 cl.

- Mettre dans la cuve du robot le mélange oeuf + eau.

- Ajouter le sucre, l'huile, le sel, la farine.

- Faire un puit dans le haut de la farine et y verser la levure.

- Pétrir un peu avant d'ajouter 5 CS du mélange de graines.

- A l'aide du crochet pétrisseur, pétrir la pâte pendant 10 bonnes minutes.

- Récupérer la pâte, former une boule et la déposer dans un saladier.

- Recouvrir d'un torchon et laisser monter pendant 2 heures et demies.

- Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Au pinceau, badigeonner d'eau, et recouvrir le dessus du pain de graines.

- Cuire 20 minutes en positionnant la grille au premier tiers du four (vers le bas).

- Laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

Pain-Croute-Graines2.jpg

 

Notes : je n'aurai qu'un mot à dire, c'est trop bon !!! (Surtout avec une bonne dose de pâte à tartiner au chocolat...)

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 14:15

Quoi de plus appréciable qu'un bon pain maison, agrémenté de petites graines (sésame, lin, pavot, etc) pour finir le week-end ? Il s'agit d'une nouvelle version du pain semi-complet aux graines, cette fois sans farine complète et sans MAP.

 

Pain-Aux-Graines.jpg

 

Pour un pain de 1kg

 

Ingrédients :

 

- 1 oeuf

- eau

- 1 CS de sucre

- 1 CS d'huile

- 1.5 cc de sel

- 450g de farine blanche

- 2 sachets de levure boulangère spéciale pains

- 3 CS de mélange de graines (pavot, lin, chanvre, tournesol, sésame, etc)

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 240°C.

- Verser l'oeuf dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'à atteindre 31 cl.

- Mettre dans la cuve du robot le mélange oeuf + eau.

- Ajouter le sucre, l'huile, le sel, la farine.

- Faire un puit dans le haut de la farine et y verser la levure?

- A l'aide du crocher pétrisseur, pétrir la pâte pendant 10 bonnes minute.

- Récupérer la pâte, former une boule et la déposer dans un saladier.

- Recouvrir d'un torchon et laisser monter pendant 2 heures et demies.

- Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Cuire 20 minutes en positionnant la grille au premier tiers du four (vers le bas).

- Laissez refroidir un peu avant de déguster.

 

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 14:56

De bons petits pains blancs, ornés de graines de sésame... A savourer encore tièdes... Je suis repartie de la recette des petits pains à hamburgers en la simplifiant et en raccourcissant un peu le temps de levée.

 

Petit-Pain2.jpg

 

Pour 4 petits pains

Ingrédients :


- 1 oeuf
- 18cl de lait
- 12cl d'eau
- 30g de beurre
- 580g de farine
- 1 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1 sachet de levure boulangère pour MAP

- graines de sésame

Préparation :


- Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre, tous les ingrédients.
- Sélectionner le programme "pâte".
- Lorsque le programme est terminé, laisser reposer dans la machine pendant 1 heure et demie.
- Sortir la pâte et faire quatre boules.
- Les positionner sur un lèche-frites recouvert de papier sulfuriser et laisser reposer une demie-heure environ à l'air libre.
- Mouiller légèrement le haut des petits pains avec de l'eau, et saupoudrer de graines de sésame.
- Préchauffer le four à 210°C.
-  Faire cuire les pains pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir.

 

Petit-Pain3.jpg

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 07:51

Graines de courge, pavot, lin et sésame... Toutes ces bonnes petites choses viennent apporter leur grain de sel à une recette de pain semi-complet tout à fait sympathique : la mie est aérée et moelleuse, la croute bien croustillante...

 

Pain-Semi-Complet-Graines.jpg

 

Pour un pain de 1kg

 

Ingrédients :

 

- 1 oeuf

- eau

- 1 CS de sucre

- 1 CS d'huile

- 1.5 cc de sel

- 300g de farine blanche

- 150g de farine complète

- 2 sachets de levure boulangère spéciale pains

- 3 CS de graines de courge

- 3 CS de mélange de graines (pavot, lin, chanvre, tournesol, sésame, etc)

 

Préparation :

 

- Verser l'oeuf dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau jusqu'à atteindre 31 cl.

- Mettre dans la cuve de la MAP le mélange oeuf + eau.

- Ajouter le sucre, l'huile, le sel, les deux farines.

- Faire un puit dans le haut de la farine et y verser la levure?

- Programmer la MAP en pain basique, poids 1kg et croûte foncée.

- Dès la première sonnerie, ajouter les graines de courges préalablement légèrement grillée au four, et les autres graines.

- Laisser refroidir avant de déguster.

 

Notes :

 

- Je fais rarement deux fois le même pain car je ne suis jamais vraiment satisfaite (ou alors j'ai perdu la recette testée, c'est déjà arrivé...). Mais celle-ci, je l'ai approuvée à 100% et je la refais avec grand plaisir à chaque fois...

- C'est exactement le genre de pains qui n'a rien à envier à ceux des boulangeries. La mie est comme il faut, la croûte aussi. Il n'y a pas d'arrière goût, les petites graines apportent une saveur supplémentaire...

- La seule chose à tenter sur cette recette, c'est de ne faire que la pâte en MAP, et la cuisson au four. Mais bon, c'est plus compliqué à gérer que de mettre bêtement ses ingrédients dans la cuve et attendre sagement le bip final...

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 09:37

Dès que j'ai vu le pain écossais à l'avoine sur le blog de Patchouka, j'ai su que je le testerai très rapidement... Je n'ai finalement pas mis moi-même les mains à la pâte, c'est mon compagnon qui s'en est chargé, mais je peux vous assurer que je n'ai pas été la dernière à dévorer les trois belles miches qui sont sorties du four...

 

Pain-Ecossais-Avoine.jpg

 

Ingrédients :


- 15g de levure de boulanger
- 275g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 1,5 cc de sel
- 20 cl de lait
- 120g de flocons d'avoine
- 1 CS de miel
- 40g de beurre

 

Préparation :

- Placer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, excepté le beurre, dans l'ordre
- Lancer le programme pâte (dought)
- Au bout de 2-3 minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux
- Si besoin, ajouter un peu de lait en plus pendant le pétrissage
- A la fin du programme, laisser la pâte dans la cuve fermée pendant 1h30.
- Sortir la pâte de la cuve et la dégazer.
- La diviser en deux ou trois et faire autant de miches.
- Les poser sur le lèche frites recouvert de papier cuisson.
- Avec un couteau, marquer une croix de 2cm sur le dessus de chaque miche.
- Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mouiller légèrement le dessus des miches avec un peu d'eau salée, et saupoudrer de flocons d'avoine.
- Enfourner 12 minutes à 200°C.
- Baisser la température du four à 180°C et laisser 18 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Pain-Ecossais-Avoine2.jpg

 

Notes :

 

- Très sympathique recette, qui manque peut-être légèrement de sel, chose qu'on peut néanmoins rattraper en tartinant sur une bonne tranche beurre salé, confiture ou pâte à tartiner !

- C'est la première fois (en dehors de petits pains à hamburger) qu'on faisait du pain en n'utilisant la MAP que pour le pétrissage, et c'est quand même drôlement plus agréable d'avoir une belle miche (enfin, trois, dans ce cas) qu'un bloc massif qui sort de la machine à pain !

Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article
24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 09:05
Merci à toutes pour votre accueil, je suis vraiment touchée :)

Aujourd'hui, je vous propose une recette testée avec succès ce week-end malgré quelques imprévus...

Petits-Pains-A-Hamburgers-Nelly.jpg

Pour 10 petits pains

Ingrédients :


- 1 oeuf
- 18cl de lait (écrémé)
- 12cl d'eau
- 30g de beurre (15% de MG)
- 300g de farine
- 1cc de sel
- 1 cs de sucre
-  220g de farine
- 60g de maizena
- 1,5cc de levure

Préparation :


- Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre, tous les ingrédients.

- Sélectionner le programme "pâte".

- Lorsque le programme est terminé, laisser reposer dans la machine pendant 2 heures.

- Sortir la pâte et faire 10 petites boules d'environ 100g.

- Les positionner sur un lèche-frites recouvert de papier sulfuriser et laisser reposer une demie-heure environ à l'air libre.

- Mouiller légèrement le haut des petits pains avec de l'eau, et saupoudrer de graines de sésame.

- Préchauffer le four à 210°C.

-  Faire cuire les pains pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir.

- Au moment de réaliser les hamburgers, les couper en deux,  et faire griller légèrement l'intérieur.

Petits-Pains-A-Hamburgers2-Nelly.jpgJ'avais trouvé avec bonheur une recette de Petits pains aux graines pour hamburgers ce week-end sur le blog de Carochococo, sauf que je n'ai pas pu les réaliser "correctement", c'est donc ma version adaptée que je vous ai proposé puisque malgré tout, elle s'est avérée une réussite !

Par rapport à la base de la recette de Carochococo, le premier obstacle que j'ai rencontré, c'est la farine. Il fallait deux fois 300g, soit 600g, j'en avais seulement 520g dans mes placards... J'ai donc décidé de complèter avec de la farine de mais, sauf que rebelotte, fin de paquet, j'en avais seulement 60g...

Ensuite, toujours à cause de la farine, puisque je n'en avais plus du tout pour en étaler sur mon plan de travail après le passage en MAP, j'ai du sortir faire des courses. Cela correspond aux deux heures à reposer dans la machine, ce qui n'était évidemment pas dans la recette de Carochococo. Quand je suis rentrée, surprise, la pâte avait triplé voire quadruplé de volume ! Ce n'était pas un mal, mais ça... surprend !

Au final, ces petits pains ont été très appréciés en hamburgers, ils avaient bon goût, la mie était impeccable et la croûte bien croustillante !
Repost 0
Published by Nelly - dans Pain
commenter cet article